Kesäkakku
)
)
Kakkupohjasta kuorrutukseen
Kesä tarjoaa juhlallisia hetkiä, juhlia ja monia tilaisuuksia nauttia todella herkullisesta kakusta. Tuoreilla raaka-aineilla, näppärillä vinkeillä ja kauniilla koristeluilla voit loihtia kesäisiä kakkuja, jotka sekä tekevät vaikutuksen että nousevat juhlan kohokohdaksi.
Tässä oppaassa pääset seuraamaan, kun Roy Fares jakaa parhaat reseptinsä, tekniikkansa ja vinkkinsä onnistuneiden kakkujen valmistukseen. Inspiroidu ja opi askel askeleelta, kuinka leivot ja koristelet ihania kesäkakkuja, jotka sopivat kaikenlaisiin juhliin.
)
)
Leivo Roy Faresin mansikkakakku
Mehevä pohja, pehmeä kermavaahto ja makeat mansikat – harvat leivonnaiset tuovat kesän tunnelmaa yhtä hyvin kuin klassinen mansikkakakku. Tässä Roy Fares näyttää, miten kakku onnistuu alusta asti, ja jakaa parhaat vinkkinsä matkan varrella.
Kakkupohja
220 g munia (4 kpl)
170 g hienosokeria (2 dl)
60 g vehnäjauhoja (1 dl)
80 g perunajauhoa (1dl)
5 g leivinjauhetta (1tl)
Kakkupohja: Lämmitä uuni 190 asteeseen. Vuoraa irtopohjainen pyöreä vuoka (halkaisija noin 22–24 cm) leivinpaperilla. Siivilöi vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe kulhoon. Lämmitä munat ja sokeri keskilämmöllä sormenlämpöisiksi samalla sekoittaen kattilassa, kaada kulhoon tai monitoimikoneeseen ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi, vähintään 10 minuuttia. Siivilöi kuivat ainekset vähän kerrallaan vaahdotukseen ja sekoita varovasti lastalla tasaiseksi taikinaksi, kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa 20–23 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Ota uunista ja käännä pohja heti ylösalaisin leivinpaperille. Anna jäähtyä muotissa kokonaan. Leikkaa varovasti sivuja pitkin irrottaaksesi kakun muotista ja jaa pohja kolmeen osaan.
)
)
Vanilja-mascarpone-vaahto
Valmista edellisenä päivänä
500 g kermaa (5dl)
180 g sokeria (2dl)
1 vaniljatako
4 liivatelehtiliuskaa
Joihin vatkataan seuraavana päivänä
250 g mascarponea
150 g kermaa
Vanilja-mascarpone-vaahto: Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet pois; laita kaikki kattilaan kerman ja hienosokerin kanssa. Kiehauta seos kattilassa, ota pois lämmöltä, lisää gelatiinilehdet ja sekoita. Kaada seos puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 7 tunniksi (tee mieluiten edellisenä päivänä). Ota pannacotta jääkaapista, lisää 250 g mascarponea ja kermaa ja vatkaa seos kiinteäksi ja kuohkeaksi.
)
)
Mansikkakastike
300 g mansikkasosetta
200 g seljanmarjamehua (2 dl)
50 g sitruunamehua (1/2 dl)
50 g vettä (1/2 dl)
120 g hienosokeria (1 ½ dl)
12 g maissitärkkelystä (1 rkl)
5 g pektiiniä (1 tl)
Mansikkakastike: Sulata mansikat ja soseuta ne sauvasekoittimella tasaiseksi, kaada sitten kattilaan yhdessä seljanmarjamehun, sitruunamehun ja veden kanssa. Sekoita kulhossa hienosokeri, maissitärkkelys ja pektiini. Kuumenna kattilassa oleva seos kiehuvaksi, kaada kuivat ainekset seokseen ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen, kunnes seos sakeutuu. Kaada seos puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa.
)
)
”Suosittelen, että valmistat kakun kaikki osat edellisenä päivänä, jolloin sinun tarvitsee vain koota se ja koristella se sinä päivänä, jolloin aiot syödä sen.”
Luo ja koristele kakkuja kuin ammattilainen Kenwood Chef Patissier XL:n ja KWSD100:n avulla
Kenwood Chef Patissier XL on tehokas yleiskone, joka auttaa sinua koko leivontaprosessin ajan. Lämmitettävä EasyWarm™-kulho, sisäänrakennettu vaaka ja älykkäät esiasetukset tekevät suklaan sulattamisesta, taikinan kohottamisesta ja täydellisten taikinoiden vatkaamisesta helppoa. Yhdessä KWSD100-kakun koristelusetin kanssa sinulla on kaikki tarvittava persoonallisten kakkujen leipomiseen ja koristeluun niin arkeen kuin juhlaan.
Kohokohdat:
Sisäänrakennettu vaaka ja EasyWarm™-toiminto helpottavat leivontaa
Tehokas 1400 W Chef-moottori selviytyy sekä taikinoista että massoista
BowlBright™-valaistus antaa täyden näkyvyyden sekoitukseen
Monipuolinen kakunkoristelusetti sisältää muun muassa kakkutelineen, palettiveitsiä ja pursotinpussin
Voidaan täydentää lisävarusteilla entistä monipuolisempaan käyttöön
)
)
)
)
)
)
Parhaat apuvälineet kakkujen leivontaan ja koristeluun
Jos haluat kakun onnistuvan todella hyvin ja saada parhaan lopputuloksen, on hyvä käyttää hyviä leivontavälineitä. Tässä on joukko vinkkejä, jotka helpottavat leivontaa:
Pursotin ja tylla - Koristele leivonnaisesi kuin ammattilainen erilaisilla pursotintyylilla!
Leivontarengas – Rakenna kakku suoraan renkaaseen! Se pitää täytteet yhdessä, jotta ne eivät pääse valumaan, eikä pohja purista niitä.
Palettiveitsi – Käytä paletteveistä, jotta saat siistin ja ammattimaisen lopputuloksen, kun levität kermavaahtoa kakun päälle.
Irtoreunainen vuoka - Irrotettavan vuoan avulla voit helposti irrottaa koko vuoan reunan, joten kakun pohja ei voi epäonnistua!
Kaulin - Leipurin paras ystävä! Kauli marsipaani prinsessakakkua varten hetkessä.
Kakun tasoittaja - Tasoitin helpottaa marsipaanin tai sokerimassan tasoittamista kakun pinnalle.
Keittiövaaka – Saat täydellisen lopputuloksen mittaamalla kaikki ainekset tarkasti.
Kakunpyörittäjä – Kakkulevitin helpottaa kakun koristelua ja tasoittamista.
)
)
Yksityiskohdat, jotka korostavat kakun kauneutta
Kakuille tarkoitetut kylmäkuivatut hedelmät ja marjat
Kylmäkuivatut hedelmät ovat kondiittorien suosikkeja, kun halutaan antaa kakuille sekä makua että kaunis ulkonäkö. Tiivistetyn makunsa ja luonnollisen värinsä ansiosta ne sopivat täydellisesti täytteisiin, kermiin, kuorrutuksiin ja koristeisiin. Valitsitpa sitten jauheen, paloja tai viipaleita, se on helppo tapa antaa kakullesi oma persoonallinen leima.
Kukat koristeina
Anna kakulle tyylikäs ja persoonallinen ilme kukilla. Koristele kakku tuoreilla, syötävillä kukilla tai luo omia kukkakoristeita sokerimassasta ja marsipaanista silikonimuottien avulla. Helppo tapa korostaa kakkua ja luoda kaunis katseenvangitsija.
Kukkasokeri tuo makua ja koristeluun
Ruususokeri ja laventelisokeri ovat helppoja tapoja antaa leivonnaisille hienostunut maku ja kaunis, kukkiva ilme. Ne sopivat erinomaisesti kaikkeen skorpista, pikkuleivistä ja pehmeistä kakkuista kääretorttuun ja muihin makeisiin leivonnaisiin. Kokeile ripotella sokeria leivonnaisten päälle koristeellisena viimeistelynä tai käytä sitä täytteiden ja jälkiruokien maustamiseen. Muista aina käyttää ruiskuttamattomia kukkia, kun valmistat itse kukkasokeria.
)
)
Tårtguide
Kesäaika ja erilaiset juhlat ovat korkea aika nauttia – ja tehdä vaikutus – kesäisillä kakkuilla! Tuoreita ainesosia ja luovia koristeita yhdistelemällä voit luoda kakkuja, jotka kaunistavat hetkiä auringossa. Tässä vinkkejä kakkujen suunnitteluun juhlia varten.
Kakun suunnittelu – vaiheittainen opas
Kuinka aikaisin voi aloittaa koristeluiden valmistelun ja milloin kakku on valmis, jotta juhlapäivänä ei tarvitse stressata? Näin olemme suunnitelleet kakun valmistuksen kaikki vaiheet.
2–3 viikkoa ennen juhlia – Sokerimassa ja marsipaanikoristeet
Käytä aikaa hienojen koristeiden luomiseen ilman stressiä! Sokerimassasta ja marsipaanista tehdyt koristeet voit tehdä hyvissä ajoin etukäteen. Säilytä ne pimeässä huoneenlämmössä, jos koristeiden tulee olla hieman pehmeitä. Jos haluat, että koristeet kuivuvat ja säilyttävät muotonsa, kuten lehdet tai kukat, voit antaa niiden kuivua ensin ja säilyttää niitä sitten laatikossa huoneenlämmössä.
3 päivää ennen juhlia (tai aikaisemmin) - Paista kakun pohja
Paista pohja, anna jäähtyä ja pakasta, jotta se on helpompi leikata.
2 päivää ennen juhlia - Jaa pohja ja lisää täyte
Ota pohja pakastimesta ja jaa se ennen kuin se on täysin sulanut, jotta se ei murene niin paljon. Lisää täyte, kääri kakku muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa. Näin kakun pohja ehtii imeä täytteen ja muuttua mehukkaaksi ja maukkaaksi.
Päivää ennen - Koristele kakku
Levitä kakun päälle kerma tai voipohjainen kuorrutus. Kauli sokerimassa tai marsipaani ja peitä kakku. Sitten on vain koristeltava! Kiinnitä koristeet pienellä määrällä vettä, kristallikastikkeella tai sokerivedellä ja säilytä kakku jääkaapissa.
)
)
)
)
)
)
)
)
Kesäiset maut
Tässä on kuusi erilaista kakkua, jotka on valmistettu tuoreista raaka-aineista ja jotka tavoittavat kesän tunnelman. Ne sopivat täydellisesti syntymäpäiville, puutarhajuhliin ja auringonpaisteisiin kahvituokioihin:
Mustikkakakku sitruunakreemillä, mascarponekermalla ja tuoreilla mustikoilla.
Prinsessakakku mansikkahillokkeella ja vaniljakermalla, mutta myös tuoreilla vadelmilla tai raparperilla, jotka tuovat lisää kesän tunnelmaa!
Sitruunameringuekakku raparperikompottilla ja päälle paahdettua italialaista marenkia.
Persikkakakku valkosuklaakreemillä, viipaloiduilla tuoreilla persikoilla ja raastetulla sitruunankuorella.
Pavlova mantelimassalla ja runsaalla sekoituksella kesämarjoja, jauhettua tomusokeria.
)
)