Leivo leipää
)
)
Kotitekoinen leipä
Harva asia vetää vertoja vastapaistetun leivän tuoksulle. Kun sinulla on hyvä perustaikina, voit varioida sitä ja kokeilla erilaisia muotoja tai herkullisia lisukkeita. Olitpa aloittelija tai kokenut leipuri, aina löytyy jotain uutta opittavaa. Ehkä sinua houkuttelevat klassiset reseptit, kuten juurileipä, jossa on tunnusomainen rapea kuori ja mehevä sisus, tai ehkä haluat kokeilla erilaisia jauhoja ja makulisäyksiä, kuten siemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä? Tässä kolme ehdotusta herkullisiksi leiviksi kokeiltavaksi!
)
)
)
)
Juurileipä – alusta loppuun
Ensimmäinen leipämme on juurileipä, joka paistetaan valurautapadassa. Tässä muotoilemme taikinan käsin – sitä ei vaivata. Se vain sekoitetaan ja taitellaan kaksi–kolme kertaa, jotta siitä muodostuu leipä, ja sen jälkeen se laitetaan kylmään kehittymään. Tarvitset vain kulhon, taikinalastan taikinan käsittelyyn, kohotuskorin ja padan paistamiseen. Lisäksi tarvitaan hieman kärsivällisyyttä, sillä aloituksesta valmiiseen leipään menee kaksi päivää. Prosessi ei vaadi paljon työtä, ja kun pääset rytmiin, se sujuu nopeasti.
Onko juuri vaikeaa?
Se on itse asiassa paljon helpompaa kuin luulisi. Tarvitaan vain vettä, jauhoja ja ilmassa olevia hyviä bakteereja. Kun aloitat juuren, voit käyttää täysjyväjauhoa, koska se on hieman voimakkaampaa. Jos juuri tuntuu väsyneeltä, sitä voi virkistää käyttämällä osittain täysjyväjauhoa.
Alkuvaihe kestää 3–5 päivää, minkä jälkeen sitä tarvitsee vain ylläpitää. Jos aiot leipoa noin kerran viikossa, voit säilyttää juuren suljettuna keittiön pöydällä ja virkistää sen ennen leivontaa. Jos leivot harvemmin, säilytä se kylmässä käyttöön asti.
Näin teet juuren
Päivä 1: Sekoita 100 g vettä, 50 g vehnäjauhoa ja 50 g täysjyväjauhoa. Sekoita varovasti ja laita lasipurkkiin, jossa on pieni aukko hapen saamiseksi.
Päivät 3–5: Anna seistä 3–5 päivää, kunnes pinnalle muodostuu kuplia ja tuoksu muuttuu hieman happamaksi. Heitä puolet pois ja lisää 50 g vettä ja 50 g jauhoja.
2 päivää ennen leivontaa: Jätä purkkiin noin 2 ruokalusikallista juurta ja lisää 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Anna seistä seuraavaan päivään. Lisää vielä 50 g jauhoja ja 50 g vettä noin kaksi tuntia ennen taikinan valmistusta.
Jos leivot usein (useammin kuin kerran viikossa), riittää että virkistät juuren pari tuntia ennen leivontaa.
Voit testata juuren valmiuden laittamalla pienen palan veteen – jos se kelluu, se on valmis. Jos et ole virkistänyt sitä, anna sen seistä pidempään. Jos se on ollut pitkään ilman hoitoa, aloita virkistys alusta.
Nyt sinulla on käyttövalmis juuri. Tästä määrästä riittää noin kahteen leipään, ja lopulla voit jatkaa juuren ylläpitoa.
)
)
)
)
)
)
)
)
Juurileipä
Tarvitset
350 g kädenlämpöistä vettä
75 g juurta
450 g runsasproteiinista vehnäjauhoa (yli 12 %)
50 g täysjyväjauhoa
10 g suolaa
Valmistus
Sekoita juuri veteen ja lisää jauhot sekä suola. Työstä käsin, kunnes koostumus muistuttaa kaurapuuroa. Peitä ja anna levätä 20–30 minuuttia.
Taita taikinan reunaa keskelle ympäriinsä. Toista tämä vielä kaksi kertaa. Taikinasta tulee sileä. Kostein käsin työskentely helpottaa käsittelyä.
Nosta taikina pöydälle ja muotoile kevyesti. Anna levätä 15 minuuttia. Käännä ja muotoile uudelleen vetämällä pintaan jännite.
Avaa taikinaa kevyesti, taita se kerroksittain ja aseta jauhotettuun kohotuskoriin sileä puoli alaspäin. Sulje saumat huolellisesti. Kohota kylmässä 18–30 tuntia.
Kumoa taikina varovasti, jauhoita ja laita kylmään valurautapataan. Paista kylmässä uunissa 235 °C noin 45 minuuttia kannen kanssa, sitten vielä 10 minuuttia ilman kantta.
)
)
Letitetty maalaisleipä
Juurileipä vaatii aikaa – tämä leipä vaatii vaivaamista. Sen voi tehdä käsin tai yleiskoneella. Taikina on klassinen pehmeä taikina, josta voi tehdä monenlaista: lisää kardemummaa, niin saat pullapitkon. Muotoile sämpylöiksi tai lisää rusinoita tai suklaata.
)
)
)
)
Maalaisleipä
Tarvitset:
2,5 dl maitoa
2 kananmunaa
15 g hiivaa
2 tl sokeria
50 g jauhoja
100 g voita
10 g suolaa
1 muna voiteluun
Halutessasi seesaminsiemeniä
Valmistus:
Sekoita maito, munat, sokeri ja hiiva. Lisää jauhot ja vaivaa 10–12 minuuttia. Lisää voi ja suola, vaivaa vielä 5 minuuttia.
Anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 1 h). Jaa kolmeen osaan, pyöritä nauhoiksi ja letitä. Anna kohota 30 min, voitele munalla ja lisää seesami.
Paista 200 °C noin 30 minuuttia.
)
)
Gluteeniton leipä
Nykyään gluteenittomista jauhoista saa hyvin tavallista muistuttavan lopputuloksen. Taikina ei kuitenkaan ole yhtä elastinen eikä sitä tarvitse kohottaa pitkään tai vaivata. Se sopii parhaiten vuokaan.
)
)
)
)
)
)
Gluteeniton siemenleipä
Tarvitset:
500 g kädenlämpöistä vettä
15 g hiivaa
1 muna
1 rkl sokeria
50 g kaurahiutaleita
50 g auringonkukansiemeniä
50 g kurpitsansiemeniä
550 g gluteenittomia jauhoja
13 g suolaa
Valmistus:
Liuota hiiva veteen, lisää sokeri ja muna. Sekoita siemenet ja hiutaleet. Lisää suurin osa taikinaan yhdessä jauhojen ja suolan kanssa.
Vatkaa tasaiseksi, anna levätä 20 minuuttia. Kaada vuokaan, tasoita ja lisää loput siemenet päälle.
Paista 200 °C noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
)
)
)
PataleipäAloita päivä herkullisella ja helposti leivottavalla pataleivällä! Pataleipä on helppo valmistaa, ja mikä ihana tuoksu täyttääkään keittiön leivän paistuessa uunissa. Tämän yksinkertaisen leivän valmistamiseen tarvitset vain padan ja kourallisen aineksia.
)
)
KurpitsaleipäNämä ihanasti makeat pienet leivät sisältävät sekä näyttävät kurpitsalta! Hauska lisä syksyn aterioihin.
)
SurdegsbrödFinns det något trevligare än nybakat surdegsbröd på morgonen? Emilia Nilsson delar med sig att sitt surdegsrecept!
)
TortillalätytIlmavat ja pehmeät leivät, jotka sopivat täydellisesti tacoihin ja muihin meksikolaisiin ruokiin – helppoja tehdä vain muutamalla raaka-aineella.