Syksyiset pataruoat ja keitot
)
KAUDEN
MUHENNOUKSET & KEITOT LÄMMIKKEEKSI
Mikä sopisikaan paremmin raikkaaseen syysilmaan kuin lämmittävä muhennos tai keitto? Tässä kauden kurpitsa on pääosassa kahdessa ihanassa ruoassa: täyteläinen lapskoussi kurpitsalla ja kermainen kurpitsakeitto sinihomejuustolla, jotka voi helposti tehdä lakto-ovo-vegetaarisiksi.
Kurpitsakausi
Vihdoinkin on taas kurpitsakausi. Kun syksy tulee hiipien, on aika kutsua nämä vihreät ja oranssit herkullisuudet pöytään. Monipuolinen vihannes on nimittäin sekä täyttävä, edullinen että sopii niin makeisiin kuin suolaisiin ruokiin. Tai oikeastaan se ei ole edes vihannes, vaan todella suuri marja.
On olemassa monia erilaisia kurpitsoja, joista valita. Osa sopii parhaiten halloweenlyhdyiksi, mutta useimmat ovat todella hyviä myös keittiössä. Kaupoissa yleisimpiä ovat Hokkaido ja Butternut, mutta viime vuosina markkinoille ovat myös tulleet lajikkeet kuten Spagetti Squash, Blue Ballet ja Crown Prince. Sinulla on toisin sanoen paljon vaihtoehtoja, kun haluat löytää suosikkikurpitsasi.
Tarvitseeko kurpitsa kuoria?
Se, pitäisikö kurpitsa kuoria, riippuu vähän siitä, mihin sitä aikoo käyttää. Jos aiot esimerkiksi valmistaa kurpitsakeittoa, voit ehdottomasti jättää kuoren paikoilleen. Sama pätee salaatteihin tai leivonnaisiin, joissa kurpitsa leikataan pieniksi paloiksi. Jos aiot kypsentää kurpitsan ilman soseuttamista, voi kuitenkin olla eduksi kuoria kurpitsa, koska kuori pitää hedelmälihan koossa. Kuori vaikuttaa siis koostumukseen pikemminkin kuin makuun.
Yleisesti ottaen kurpitsat ovat melko kovia, joten kannattaa olla varovainen, kun niitä kuorii ja leikkaa. Hyvä niksi on valita iso veitsi, asettaa se kurpitsaan ja keikuttaa sitä edestakaisin, kunnes liha antaa periksi. Käytä myös isoa leikkuualustaa, jotta sinulla on tilaa työskennellä keittiössä.
Yhdessä kurpitsassa on paljon ruokaa. Jos kurpitsaa jää yli, voit helposti laittaa jäänteet laatikkoon ja säilyttää jääkaapissa. Kurpitsa sopii myös erittäin hyvin pakastettavaksi. Tällöin on usein kätevää kuoria kurpitsa, leikata se pienemmiksi paloiksi ja pakata annospusseihin, jotka on helppo ottaa esiin tarpeen mukaan.
)
)
Lapskoussi kurpitsalla
4 henkilöä
750 g naudanfileetä kuutioina
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
10 laakerinlehteä
1 rkl sinapinsiemeniä
4 neilikkaa
20 mustapippuria
700 g jauhoista perunaa
500 g kurpitsaa karkeina paloina
100 g voita
noin 3 rkl omenaviinietikkaa
Toimi näin:
Leikkaa liha karkeiksi kuutioiksi, laita kuutiot suureen kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Veden tulisi ulottua noin 3-4 cm lihan yläpuolelle.
Lämmitä vesi varovasti ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Ole tarkkana poistaessasi vaahtoa, joka muodostuu pinnalle keittämisen aikana.
Lisää ohuiksi suikaloidut sipulit, hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet, sinapinsiemenet, neilikat ja pippurit. Anna hautua kannen alla noin 1,5 tuntia. Lihan tulisi nyt olla mureaa, mutta ei täysin hajota.
Lisää kuutioidut perunat ja kurpitsa. Anna hautua vielä tunti, kunnes perunat ovat niin pehmeitä, että ne hajoavat sekoitettaessa. Annoksen tulisi nyt olla melko tasaista. Jos se on liian kosteaa, voit antaa sen kiehua vielä jonkin aikaa kannen alla.
Lisää voi ja mausta suolalla, etikalla ja pippurilla.
Tarjoile ruohosipulin kera ja lisäkkeenä tarjoillaan punajuuria, sinappia ja ruisleipää.
)
)
)
)
)
Kurpitsakeitto sinihomejuustolla
4 henkilöä
700 g kurpitsaa kuutioina
3 punasipulia
3 tomaattia
4 valkosipulinkynttä
10 salvian lehteä
3 rkl oliiviöljyä
1 litra kana- tai kasvislientä
3,5 dl kermaa
2 rkl omenaviinietikkaa
Suolaa ja pippuria
Toimi näin:
Leikkaa kurpitsa pienemmiksi paloiksi ja poista siemenet. Kuori sipulit ja valkosipulit. Laita kurpitsa, tomaatti, sipuli ja valkosipuli uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja salvialla. Paahda vihannekset uunissa 225°C:ssa 40 minuuttia, niiden tulisi saada vähän väriä.
Laita paahdetut vihannekset kattilaan liemen kanssa. Anna hautua noin 20 minuuttia ennen kuin sekoitat tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisäät kerman. Mausta suolalla, pippurilla ja etikalla. Anna sitten keiton hautua vielä 5–10 minuuttia, jotta se sakeutuu.
Tarjoile kermaviilin, hieman öljyn, sinihomejuuston ja kurpitsansiementen kera.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
ParsakaalikeittoKääriydy vihreän, kermaisen onnen kulhoon! Tämä parsakaalikeitto on helppo valmistaa ja täynnä makua miedosta valkosipulista, aromaattisesta timjamista ja herneiden makeudesta. Täydellinen kevyeen lounaaseen tai lämmittävään illalliseen – viimeistelynä tuoretta ruohosipulia.
)
Intialainen tomaattikeittoTämä keitto on nopea valmistaa kiireisenä päivänä, siinä on runsaasti proteiinia ja paljon lämpimien ilmastojen makua.
)
KantarellikeittoTämä keitto on ihana yhdistelmä keltavahveroita, suppilovahveroita, keltarusokkitorvisieniä, valkoviiniä, palsternakkaa ja kermaa. Se tarjoillaan rapean valkosipulileivän kanssa.