Veitsen huolto
)
)
Näin huollat veitsiäsi
Kaikki veitset tarvitsevat huolenpitoa ja rakkautta - jotta ne toimisivat hyvin ja kestäisivät pitkään.
Hio vesihiomaikivellä
Kun olet oppinut veitsen teroittamisen hiomakivellä, se on yksi parhaista menetelmistä, mutta se vaatii harjoittelua.
Karkeus: Mitä pienempi karkeus, sitä karkeampi kivi ja sitä enemmän terästä hiotaan pois. Asteikko vaihtelee yleensä matalasta (esim. 150) korkeaan (esim. 4000). Menet eri vaiheissa parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Mutta! Jos ei huvita opetella, on muita hiontamenetelmiä, jotka antavat hyviä tuloksia - mm. vesihiomakivet hiomalaikoilla, joiden läpi vedät veitsen.
Näin saat veitsesi pysymään pitkään kunnossa – do’s and dont’s
Älä laita sitä vapaasti keittiön laatikkoon - Ripusta se veitsen veitsilistaan (mieluiten puiseen) tai säilytä sitä veitsipussissa tai veitsitelineessä.
Älä laita sitä astianpesukoneeseen – Astianpesukoneen pesuaine sisältää aineita, jotka voivat tunkeutua reunaan ja aiheuttaa mikrohalkeamia. Pese sen sijaan käsin pesuaineella ja vedellä.
Käytä oikeanlaista leikkuulautaa – Muista käyttää pehmeämpää materiaalia, joka tuottaa hieman tylsemmän äänen pilkottaessa. Puinen leikkuulauta sopii hyvin paljon pilkottavia vihanneksia, leipää ja raaka-aineita, joiden bakteeririski on hieman pienempi. Silloin sitä ei tarvitse pestä niin usein. Yksi muovinen tai vastaava sopii paremmin leikattaviin raaka-aineisiin, esim. lihaa ja kalaa ja se on helppo puhdistaa.
)
)
)
)
)
)
Teroita hiomakivellä
Teroitus tarkoittaa veitsen päivittäistä huoltamista. Teroittaessa hiotaan pois pienet epätasaisuudet terästä ja huolehditaan, että se pysyy terävänä. Näin se toimii:
Pidä veistä hallitsevassa kädessäsi ja terää toisessa
Voit vetää veistä itseäsi kohti tai poispäin itsestäsi ja vetää koko terää reunaa pitkin kulmassa, jossa terä on.
Jos huomaat, että veitsi tulee teräväksi vain aivan terän päässä, voit pitää kiinni terän keskeltä kahvan sijaan ja teroittaa veitsen yläosaa erikseen
Kun veitsi tuntuu terävältä, on hyvä "vetää parrasta". Poistaaksesi reunaan kertyneet teräslastut, pujota veitsi paperin läpi tai puisen leikkuulaudan kylkeen. Mustaa, joka irtoaa, kutsutaan "parraksi".
Erilaisia teroittajia
Timanttiteroittaja – Klassinen teroittaja, joka on saatavana sekä täysin pyöreänä että hieman litteämpänä versiona. Se sopii kaikille veitsille mutta voi poistaa tarpeettoman paljon terästä. Valitse silloin sen sijaan keraaminen teroittaja.
Keraaminen teroittaja / posliiniteroittaja – Hellävarainen veitselle eikä poista yhtä paljon terästä kuin timanttiteroittaja.
)
)
)
)
)
)
)
)