SAN Kyoto -boningveitsi, 16 cm

Tamahagane SAN Kyoto -veitsessä on 63 kerrosta damaskiterästä. Keskiteräs on erittäin kovaa ja muodostaa reunan, ja hieman pehmeämmät sivut tekevät veitsestä erittäin vahvan. Kädensija on valmistettu mustasta Micartasta. Micarta on puulta tuntuva suurpainelaminaatti, jonka hygieniaominaisuudet täyttävät tiukimmatkin vaatimukset. Tämä bouneri eli perkausveitsi sopii loistavasti kalojen perkaamiseen ja lihan irrottamiseen luista.