Global GF-40 -luuttomaksi leikkaava veitsi on taottu veitsi, jossa on jäykkä ja suhteellisen kapea terä - malli, joka on ihanteellinen esimerkiksi sianlihan kylkeä tai karitsanreittä leikattaessa. Tässä tilanteessa on tärkeää, että veitsi on vakaa, koska työskentelet jatkuvasti terä luita vasten.