Karamellisering
Kanske har du sett någon karamellisera ytan på en crème brûlée med en gasbrännare, men inte testat själv? I korthet går det ut på att man bränner socker ovanpå desserten. Då bildas den där knäckiga ytan som är så eftertraktad och som, i ärlighetens namn, är halva grejen med en crème brûlée. Även om crème brûlée är den mest kända finns det så klart även andra efterrätter där en gasbrännare kommer väl till pass, till exempel bränd ananas, crema catalana, knäckiga flarn och mycket mer. För att lyckas med din karamellisering behöver du justera lågan till medelnivå och hålla den cirka tio centimeter från ytan.
Griljering
Kanske låter det som att gasbrännaren endast är till för dem som lagar extravaganta måltider, men så är inte fallet! En gasbrännare passar alla som uppskattar god mat och som vill lyckas med den i hemmet. Griljering handlar i korthet om att få till den perfekta ytan på maten, till exempel när du vill ge en krispig yta till din sous vide-tillagade stek. För att lyckas med att sota eller halstra dina råvaror finns det två viktiga saker att känna till. Det ena är att du behöver använda lite eller inget fett vid tillagning. Det andra handlar om temperaturen – här är hög temperatur helt avgörande, vilket gör gasbrännaren till ett extra fördelaktigt verktyg.
Med en gasbrännare av hög kvalitet får du god effekt på kort tid, i vissa fall bara ett par sekunder, så att du snabbt kan få till rätt yta på det du lagar. Prova dig gärna fram och experimentera i köket, genom att testa olika råvaror och se vilket avstånd som är bäst för att få till ytan. Tidigare nämndes crème brûlée, där den höga temperaturen ihop med sockret skapar karamellisering. En annan sak som innehåller socker? Marinad. Varför inte använda brännaren för att ge en god karamelliserad yta på det du grillat?
Flambering
Troligtvis har du redan koll på flambering, men om inte så kan det förklaras som en matlagningsmetod där man tillför sprit med hög alkoholhalt i maten, till exempel cognac, som man sedan tänder eld på. Under flamberingen bränns alkoholen bort. Dels ser det så klart läckert ut med elden, men det är framförallt de runda smakrika aromerna som spriten ger till maten som man vill komma åt.
När det är dags att flambera bör du välja stekpanna noggrant. Använd inte en stekpanna med beläggning, utan satsa på en panna i gjutjärn eller rostfritt stål. Slå i cirka 5-10 centiliter sprit. Pannan bör vara åt det svalare hållet för att spriten inte ska koka, samtidigt som maten bör vara varm så att även spriten blir det. Stå inte under köksfläkten eller bredvid något som lätt kan fatta eld. Tänd på och låt spriten brinna bort, det tar cirka en minut. Sedan är det bara att servera. För att vara på den säkra sidan kan du ha ett lock nära till hands under flamberingen, så att du enkelt kan kväva elden.
I efterrätter brukar man använda starklikörer istället för cognac. För crêpes suzette använder man ofta citruslikören Triple Sec och för äppeldesserter passar det bra att använda en calvados.
Produktfakta
Brännardiameter: 20 mm.
Förbrukning (gram per timme vid 2 bar): 140.
Effekt kW (vid 2 bar): 1,8 kW.
