Flødeboller

Tarvitset

Brownie

• 150 g voita (sulatettu)

• 200 g tummaa suklaata

• 160 g kananmunaa (3 kpl)

• 180 g hienosokeria (2 dl)

• 4 g suolaa (1/2 tl)

• 90 g vehnäjauhoja (1 dl)

Marenki:

• 100 g vettä

• 180 g hienosokeria 2 dl

• 75 g glykoosia (1/2 dl)

• 120 g munanvalkuaista (3–4 kpl)

• 2 kpl gelatiinilevyä

• 25 g vadelmajauhetta (3 rkl)

Kuorrutus

• 400 g tummaa suklaata

• 25 g rypsiöljyä (2 rkl)

• Pakastekuivattuja vadelmia tai vaahterajauhetta ripotteluun.

Näin teet

Brownie

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Voitele 20 x 30 cm:n leivontavuoka ja aseta leivinpaperi pohjalle ja sivuille. Hienonna tumma suklaa ja laita se kulhoon. Sulata voi kattilassa, kaada se suklaan päälle ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita joukkoon tomusokeri, suola ja sitten yksi muna kerrallaan. Siivilöi jauhot ja sekoita ne lastalla. Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin keskitasolla 170 asteessa (kiertoilma) noin 13–15 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa halutun kokoisiksi (6–7 cm) pyöreällä leikkurilla.

Flødeboller-täyte

Laita gelatiinilevyt kulhoon kylmää vettä. Keitä vesi, hienosokeri ja glukoosi kattilassa 121 asteeseen. Sillä välin vatkaa munanvalkuaiset kiinteäksi ja kovaksi vaahdoksi. Kun sokeri on saavuttanut halutun lämpötilan, kaada se ohuena nauhana vaahdon päälle samalla kun vatkaat sähkövatkaimella täydellä teholla. Jatka vaahdon vatkaamista, kunnes se tuntuu lämpimältä ja kiinteältä. Ota gelatiinilehdet vedestä ja sulata ne hieman mikroaaltouunissa, sekoita ne vaahtoon. Lisää lopuksi vadelmajauhe. Pursota haluttu muoto pursotuspussilla ja tyllillä pohjalle ja laita pakastimeen 2 tunniksi.

Koristelu

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää rypsiöljy. Aseta ne ritilälle, ripottele päälle suklaata ja kuivattuja vadelmia, säilytä jääkaapissa.