Älgköttbullar i gräddig kantarellsås

Hirvenlihapullia kermaisessa kanttarellikastikkeessa

6

annosta

Västerbotten-juuston ja ruskistetun voin ja perunamuusin kera

Tarvitset

Lihapullat

  • 600 g hirvenjauhenlihaa 

  • 7 krm suolaa

  • 3/4 dl kaurahiutaleita

  • 4 tsk perunajauhoa

  • 1 dl kuohukermaa

  • 1 ml vastajauhettua maustepippuria

  • 3 ml vastajauhettua musta- ja valkopippuria

  • 3 tl timjania

  • 2 tl dijonsinappia

  • 1 rlk siirappia

  • 4 rlk keltasipulia hienonnettuna

  • Voita

  • Öljyä

Kanttarellikastike

  • 100 g valmiiksi liotettuja kantarelleja (keltakantarelleja ja suppilovahveroita).

  • 5 dl kermaa

  • 1 dl kotitekoista lientä

  • 2 tl tummaa soijaa

  • 2 rkl mustaherukkamehutiivistettä

  • Suolaa ja mustapippuria

Perunamuusi

  • 1 kg jauhoisia perunoita

  • 50 g Västerbotten-juustoa

  • 50 g voita

  • 3 dl maitoa 3 %

  • Suolaa ja mustapippuria

Tillillä maustettu kurkku

  • 1-2-2 kerrosta

  • 0,5 dl etikkaa 12%

  • 1 dl sokeria

  • 1 dl vettä

  • 10 valkopippuria

  • 1 laakerinlehti

  • 1 tl keltaisia sinapinsiemeniä

  • 1 pieni nippu tillin oksia

  • 1 kurkku

Raa'at puolukat

  • 3 dl puolukkaa

  • 0,5 dl hienosokeria 

Tee näin

Lihapullat

  1. Kuumenna paistinpannulla pala voita, ja paista sipulia keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää, kullanruskeaa ja karamellisoitunut pannulla.

  2. Sekoita kerma, kaurahiutaleet, perunajauhot, sinappi, siirappi, paistetut sipulit ja mausteet kulhossa. Anna seistä ja turvota 5 minuuttia. Lisää jauhettu hirvenliha ja sekoita hyvin.

  3. Kuumenna paistinpannu voilla ja öljyllä. Muotoile lihapullat käsin. Paista keskilämmöllä ja käännä lihapullia, jotta ne kypsyvät kauniisti joka puolelta.

Kanttarellikastike

  1. Laita lihapullat sivuun ja lisää kanttarellit paistinpannulle. Paista, kunnes ne saavat hieman kullanruskean värin.

  2. Lisää kerma, soija, mehut, liemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen hautua muutaman minuutin ajan. Laita lihapullat takaisin kastikkeeseen.

Perunamuusi

  1. Keitä perunat pehmeiksi suolatussa vedessä. Ruskista voi kattilassa. Raasta Västerbotten-juusto hienoksi. Soseuta perunat perunasurvimella.

  2. Lisää voi, juusto ja puolet maidosta. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää tarvittaessa maitoa.

Tillillä maustettu kurkku

  1. Laita etikka, sokeri ja vesi sekä valkopippurit, laakerinlehdet ja sinapinsiemenet kattilaan ja kiehauta.

  2. Anna jäähtyä ja kaada purkkiin.

  3. Lisää viipaloitu kurkku ja tillin oksat.

  4. Anna maustua vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Raa'at puolukat

  1. Laita puolukat ja sokeri purkkiin, soseuta 1/5 puolukoista ja sekoita.