Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabba

Kamameshi – japanilainen riisipata meriravunpystöillä, kattkaravuilla ja taskuravulla

4

annosta

Kamameshi on klassinen japanilainen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään yhdessä liemen, soijakastikkeen ja erilaisten ainesosien kanssa pienessä kattilassa. Nimi tulee sanoista kama (rautakattila) ja meshi (riisi), ja ruoka tarjoillaan usein suoraan kattilasta, jossa riisi on hitaasti imenyt itseensä kaikkien muiden ainesosien maut. Perinteisesti kamameshiin voi sisältyä kaikkea kanasta ja sienistä vihanneksiin ja kalaan. Frida Rongen tulkinnassa ruokalaji saa ylellisen käänteen erilaisilla äyriäisillä. Umamimainen riisi kruunataan meriravulla, katkaravuilla ja ravulla – lyömätön yhdistelmä, jossa japanilainen perinne kohtaa pohjoismaiset raaka-aineet.

Ainekset

Kamameshi

  • 3 dl sushiriisiä

  • 5 dl kala- tai äyriäisliemtä (1 liemikuutio + 5 dl vettä)

  • 8 kpl keitettyjä meriravunpyrstöjä

  • 150 g kuorittuja katkarapuja

  • 1 taskurapu

  • 230 g tofua

  • 0,5 purkki maissia

  • 1 keltasipuli, pilkottu

  • 1 porkkana, kuorittu ja pilkottu

  • 3 rkl japanilaista soijaa

  • 2 rkl mirin-kastiketta

  • 1 tl sesamöljyä

  • 2 tl suolaa

  • 1 maustemitallinen mustapippuria

Päälle

  • Hienonnettua salaattisipulia

  • Paahdettuja seesaminsiemeniä tai kimchi-seesaminsiemeniä

  • 50 g kirjolohenmätiä (valinnainen)

  • 2 pieniä norilehtiä, suikaleiksi leikattuina

Tee näin

Kamameshi

  1. Huuhtele riisi 3–4 kertaa, kunnes vesi on kirkasta.

  2. Kuumenna liemi ja sekoita siihen soijakastike, mirin, seesamiöljy ja hieman suolaa.

  3. Laita riisi kattilaan tai valurautapataan. Levitä sipuli, maissi, porkkana ja tofu riisin päälle.

  4. Kaada liemi päälle. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia. Älä sekoita, mausta suolalla ja pippurilla.

  5. Irrota liha ravusta. Aseta päällimmäiseksi meriravut, katkaravut ja ravunliha.

  6. Sammuta lämpö ja anna levätä kannen alla vielä 10 minuuttia.

Tarjoilu

Tarjoile suoraan kattilasta tai padasta. Sekoita riisi varovasti ja koristele kevätsipulilla, seesaminsiemenillä, kirjolohenmädillä ja norilevyllä. Nauti!