Kantarellikeitto

Tarvitset

• 300 g keltavahveroita, suppilovahveroita ja keltarusokkitorvisieniä (esikeitettyjä)

• 1 keltasipuli, hienonnettuna

• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

• 3 rkl voita

• n. 100 g palsternakkaa (¾ juuresta)

• 1 dl valkoviiniä

• 5 rkl sherryä

• 8 dl kasvislientä (tai kanaliemi)

• 4 dl kermaa

Valkosipulileipä

• 1 patonki, halkaistuna pitkittäin

• 1 pieni nippu persiljaa, hienonnettuna

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 50 g voita

• 1 tl merisuolaa

• 6 rkl oliiviöljyä

Tarjoiluun: muutama kantarelli, oliiviöljyä, kruunun tilliä ja hienonnettua ruohosipulia.

Valmistusohje

1. Kuumenna kattila ja anna sienten kiehua, kunnes neste haihtuu. Lisää tilkka öljyä ja paista sieniä kevyesti kullanruskeiksi. Suolaa ja lisää nokare voita.

2. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota pehmeiksi. Raasta palsternakka ja lisää sienien joukkoon.

3. Kaada joukkoon viini ja sherry, anna imeytyä sieniin.

4. Lisää kuuma liemi ja kerma, anna keiton kiehua noin 10 minuuttia.

5. Soseuta keitto sileäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Valkosipulileipä

1. Sekoita voi, persilja, hienonnettu valkosipuli ja suola. Levitä seos leivän puolikkaille. Pirskota päälle oliiviöljyä.

2. Paista 225 °C uunissa noin 7 minuuttia tai kunnes leipä on saanut kauniin värin.

Tarjoile keitto muutaman kantarellin, oliiviöljyn, kruunun tillin ja hienonnetun ruohosipulin kanssa.