Klassisk semla från grunden

Klassisk semla från grunden

16

kappaletta

Tarvitset

Vehnäpullat

  • 50 g hiivaa

  • 5 dl maitoa

  • 1½ dl sokeria

  • ½ tl suolaa

  • 2 tl kardemummaa, juuri jauhettua

  • 12-13 dl vehnäjauhoja

  • 150 g voita

Sokeriliemi voiteluun

  • ½ dl sokeria

  • ½ dl kuumaa vettä

Paahdettu mantelimassa

  • 250 g makeaa mantelia

  • 1–2 kpl karvasmantelia (voidaan jättää pois)

  • 1½ dl tomusokeria

  • 1 rkl suolaa

  • 1 kpl munanvalkuainen

  • ½–1 dl kermaa

Täyte ja koristelu

  • 4 dl kermaa

  • 2 rkl tomusokeria

Valmistaminen

Vehnäpullat

  1. Asenna taikinakoukut ja liuota hiiva lämpimään maitoon.

  2. Lisää kardemumma, sokeri ja 12 dl jauhoja ja sekoita.

  3. Viipaloi voi ohuiksi viipaleiksi ja lisää niitä vähän kerrallaan koneen vaivaamisen aikana. Vaivaa, kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista, noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja, jos taikina on vielä tahmeaa.

  4. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan nousta 45 minuuttia.

  5. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

  6. Ota taikina esiin ja jaa se 16 yhtä suureen osaan. Muotoile pullat ja aseta ne harvakseltaan uunipellille.

  7. Peitä pellit leivinliinalla ja anna taikinan nousta 45 minuuttia.

  8. Paista pullia uunin keskitasolla, kunnes ne ovat saaneet väriä, 10–15 minuuttia.

  9. Valmista sokeriliemi: Kiehauta vesi ja sekoita sokeri kupissa. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut, ja laita sivuun.

  10. Voitele pullat sokeriliemellä ja jäähdytä ritilällä.

Vinkki!

  • Jos haluat käydä taikinan kylmässä, puolita hiivamäärä, käytä kylmää maitoa ja anna taikinan seistä muovikelmussa jääkaapissa yön yli. Jatka sitten vaiheesta 11.

  • Korvaa kardemumma 3 tl vaniljasokerilla, jos haluat miedomman maun.

  • Muista säätää ja lyhentää paistoaikaa, jos päätät tehdä pienempiä laskiaispulia.

Paahdettu mantelimassa

  1. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

  2. Laita puolet makeamanteleista uunipellille ja paahda 5–10 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Anna jäähtyä hieman.

  3. Kaada kaikki makeat mantelit, karvasmantelit, tomusokeri ja suola tehosekoittimeen ja sekoita hienoksi muruksi.

  4. Lisää munanvalkuaiset ja ½ dl kermaa. Sekoita tasaiseksi.

  5. Lisää tarvittaessa lisää kermaa ja sekoita, kunnes saat haluamasi konsistenssin mantelimassaan.

  6. Kaada mantelimassa purkkiin ja laita jääkaappiin.

Vinkki!

  • Voit kuoria mantelit tai jättää kuoren päälle, jolloin saat kaksi erilaista makua.

  • Jätä paahtaminen väliin, jos haluat miedomman mantelin maun.

  • Korvaa karvasmanteli 1 tl:lla kardemummaa.

  • Korvaa kerma mantelimaidolla, jos haluat voimakkaamman mantelin maun.

  • Jos odotat kermavaahdon lisäämistä mantelimassaan, voit säilyttää kannua kannen kera jääkaapissa pitkään.

Viimeistely

  1. Kaada kerma sifoniin ja täytä se ohjeiden mukaisesti. Aseta haluamasi suutin paikalleen.

  2. Leikkaa pullista kansi, tee keskelle kuoppa ja poista sisus.

  3. Täytä pullat mantelimassalla ja koristele kermalla. Siivilöi tomusokeria pullien päälle ja tarjoile heti!