Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfil

Kuhasashimi muikunmädin hopeasipulin, tillin ja piparjuurikermaviilin kera

4

annosta

Valmista Frida Rongen nimikkoruoka: kuhasashimi. Lyömätön yhdistelmä ohuesti viipaloitua kuhaa, sushi-su-kastiketta, piparjuurikermaviiliä, marinoitua hopeasipulia ja mätiä. Puhdasta makua, ylellisesti tarjoiltuna.

Ainekset

Kuhasashimi

  • 200 g MSC-sertifioitua kuhafilettä

  • 40 g kalix muikunmätiä

  • 1 sitruuna

  • 0,5 hopeasipuli

  • 0,5 rkl sushi su

  • 2 rkl tuoretta raastettua piparjuurta

  • 1,5 dl kermaviiliä

  • Vastajauhettua mustapippuria

  • Haluttaessa muutama tippa ponzu-kastiketta tai japanilaista soijakastiketta

  • 1 nippu tuoretta tilliä tarjoiluun

Sushi-su

  • 3 dl riisiviinietikkaa, mieluiten kypsytettyä

  • 1,5 dl hienoa sokeria

  • 4 tl suolaa

  • 1,5 tl sitruunamehua

  • 1 pieni palt kombulevää (valinnainen)

Tee näin

Sushi-su
Laita kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna hitaasti, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä ja siivilöi.

Marinoitu hopeasipuli
Viipaloi hopeasipuli ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Sekoita sushi-su-liemeen. Anna maustua 10–15 minuuttia. Vinkki! Lämmitä sushi-su-liemi, niin marinointi sujuu nopeammin.

Piparjuurikermaviili
Raasta piparjuuri hienoksi ja sekoita kermaviiliin. Mausta sitruunamehulla ja hieman hienoksi raastetulla sitruunankuorella. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Kuhasashimi

  1. Poista ruodot kuhafileestä.

  2. Leikkaa kuhafileet kalan kuitujen suuntaisesti sashimi-viipaleiksi, noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Vinkkinä: pidä vesiastia käden ulottuvilla ja kastele veistä välillä. Se helpottaa veitsellä leikkaamista.

  3. Käytä veitsen terän alaosaa leikatessasi – ja tee pehmeitä, hienoja liikkeitä. Pyyhi veitsi puhtaalla pyyhkeellä viipaleiden välillä tarpeen mukaan.

  4. Aseta viipaleet uunipelille ja järjestä ne riviin. Paahda pintaa nopeasti liekillä, jotta ne saavat kevyen karamellisoitumisen. Kalan tulee olla sisältä vielä raaka.

  5. Kastele päälle muutama tippa ponzu- tai japanilaista soijakastiketta.

Tarjoilu
Asettele kuha lautasille ja koristele marinoidulla hopeasipulilla. Laita kalan viereen noin 3 rkl piparjuurikermaviiliä ja raasta päälle hieman tuoretta piparjuurta. Viimeistele annos lusikallisella mätiä ja ripottele päälle lusikallinen ponzukastiketta.