Kryddigt ris från Mellanöstern

Mausteinen riisi Lähi-idästä

8

annosta

Tämä pehmeä riisi sopii täydellisesti Eid-pöydän tähtiruokaksi. Kardemumma, kaneli, sahrami ja kurkuma antavat riisille kullankeltaisen värin ja lämpimän, miedon mausteisuuden. Yhdessä paistettujen vihannesten, makeiden manteleiden, cashewpähkinöiden ja mehevän jauhelihan (tai kasvisjauhelihan) kanssa syntyy ihana tekstuurien yhdistelmä – rapeat pähkinät, pehmeät porkkanat ja herneet sekä mausteisen jauhelihan rikas maku.

Tarvitset

  • 6 dl pitkäjyväistä riisiä

  • 2-3 kardemummakapselia

  • 1 kanelitanko

  • 2 tl seitsenmaustetta (orientalinen mausteseos, jota on saatavilla hyvin varustetuissa kaupoissa)

  • 2 tl kurkumaa

  • 0,5 g sahramia

  • 0,5 dl rypsiöljyä

  • 2 vihannesliemikuutiota

  • Suolaa ja mustapippuria

Täyte

  • 400 g jauhelihaa (lihaa tai vegetaaristajauhelihaa)

  • 2 dl kuorittuja manteleita

  • 2 dl cashewpähkinöitä

  • 200 g herneitä

  • 2–3 porkkanaa, kuorittuna ja kuutioituna

  • 1 tl mausteita

  • 0,5 tl kanelia

  • Suolaa ja mustapippuria

  • Rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen

Tee näin

Riisi

Pese riisi, jotta siitä poistuu suurin osa tärkkelyksestä ja riisi muuttuu ilmavaksi. Paras tapa on laittaa riisi kulhoon ja antaa veden valua samalla kun sekoitat riisiä varovasti käsin rikkoutumatta riisinjyviä. Vaihda vesi useaan kertaan.

Sekoita kaikki mausteet riisin kanssa, kaada päälle öljy ja haaleaa vettä (veden tulee peittää riisi 1 cm:n paksuudelta). Anna seistä 30 minuuttia huoneenlämmössä. Laita riisi ja sen ”marinadi” kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä (veden tulee peittää riisi noin 1 cm:n paksuudelta) ja laita kansi päälle. Anna riisin kiehua ja laske sitten lämpötila matalalle. Riisiä on höyrytettävä hitaasti noin 20 minuuttia.

Täyte

Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista porkkanat pehmeiksi, lisää herneet ja paista vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy toisessa paistinpannussa ja paista jauheliha, kunnes se saa väriä, mausta mausteilla, kanelilla, suolalla ja mustapippurilla. Paista pähkinät, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Laita riisi lautaselle, lisää päälle vihannekset, jauheliha ja pähkinät.