Högrevsbiffar med len pumpapuré och gremolata

Naudan etuselkäpihvit, samettinen kurpitsapyree ja gremolata

Mehevät naudan etuselkäpihvit saavat kunnolla paistopintaa ja seurakseen samettisen myskikurpitsapyreen sekä raikkaan persiljasta, sitruunasta ja valkosipulista valmistetun gremolatan. Tarjoile voissa paistettujen kantarellien tai muiden suosikkisieniesi kanssa. Lopputuloksena on rustiikkinen ja täyteläinen ruoka, jossa makeus, hapokkuus ja suolaisuus ovat herkullisessa tasapainossa.

Ainekset:

  • 500 g karkeaksi jauhettua naudan etuselkää (jauha itse lihamyllyn karkeimmalla reikälevyllä tai osta valmiiksi karkeaksi jauhettuna)

  • 1 kananmuna

  • 1 keltasipuli (hienonnettuna ja pehmeäksi kuullotettuna)

  • Sormisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

  • Neutraalia öljyä ja voita paistamiseen

  • 1 myskikurpitsa (kuorittuna ja pieniksi kuutioituna)

  • Maitoa (sen verran, että kurpitsat juuri ja juuri peittyvät kattilassa)

  • 1 rkl etikkaa (valkoviini- tai omenaviinietikkaa)

  • 50 g voita

  • Suolaa maun mukaan

  • 1 ruukku tuoretta lehtipersiljaa (hienonnettuna)

  • 1 luomusitruunan hienoksi raastettu kuori (vain keltainen osa)

  • 1–2 valkosipulinkynttä (hienoksi raastettuna)

  • 3 rkl hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä

  • Ripaus sormisuolaa ja muutama tippa tuoretta sitruunamehua

Valmistusohje:

  1. Huuhtele ja kuivaa persilja huolellisesti. Sekoita persilja kulhossa tai tehosekoittimessa hienoksi raastetun sitruunankuoren ja valkosipulin kanssa. Lisää oliiviöljy ja mausta ripauksella sormisuolaa sekä muutamalla tipalla sitruunamehua. Nosta jääkaappiin.

  2. Laita kurpitsakuutiot kattilaan ja lisää maitoa sen verran, että kurpitsat juuri peittyvät. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää. Lisää etikka. Maito juoksettuu ja muodostaa hienoa juustomassaa. Siirrä kurpitsa ja juustomassa tehosekoittimeen. Lisää voi ja soseuta täysin sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla.

  3. Sekoita jauhettu naudan etuselkä kevyesti kananmunan, pehmeäksi kuullotetun sipulin, suolan ja pippurin kanssa.
    Kokin vinkki: Muotoile pihvit kostein käsin, jotta jauheliha ei tartu käsiin. Paista öljyssä kovalla lämmöllä, jotta pihvit saavat kunnolla väriä ja rapean paistopinnan. Laske lämpöä, lisää pannulle voi ja valele pihvejä sulalla voilla. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

  4. Tarjoile vastapaistettujen kantarellien tai muiden suosikkisieniesi kanssa.