Sahramipullat mantelimassalla

Ainekset:

• 30 g tuorehiivaa

• 5 dl maitoa, kädenlämpöistä

• 1 g sahramia

• 1,5 dl sokeria

• 13–14 dl vehnäjauhoja

• 125 g voita, huoneenlämpöistä

• 1 tl suolaa

• 1 kananmuna

• 1 kananmuna voiteluun

• Raesokeria pinnalle

Täyte:

• 200 g mantelimassaa

• 150 g voita, huoneenlämpöistä

• 1 rkl vaniljasokeria

Sokeriliemi voiteluun:

• 1 dl sokeria

• 1 dl vettä

• 1 tl vaniljasokeria

Valmistusohje:

1. Lämmitä maito 37 asteeseen sahramin kanssa.

2. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se lämpimään maitoon.

3. Lisää kananmuna, suola ja sokeri sekä noin puolet jauhoista. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa tai käsin.

4. Lisää voi ja vaivaa taikinaan.

5. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa 10–15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja sileää. Jos vaivat käsin, vaivaa hieman pidempään.

6. Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia.

Täytteen valmistus

1. Raasta mantelimassa.

2. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vaniljasokeri.

3. Sekoita tasaiseksi täytteeksi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan.

Pullien muotoilu

1. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteen osaan.

2. Kauli taikinapala noin 40 × 45 cm levyksi.

3. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle ja taita taikina puoliksi.

4. Leikkaa taikinasta noin 3 cm levyisiä suikaleita lyhyeltä sivulta.

5. Tee jokaisen suikaleen keskelle viilto (”lahjekuivio”).

6. Kierrä suikaleita ja muotoile ne pulliksi, päät alaspäin.

7. Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle ja anna nousta kaksinkertaisiksi, noin 1 tunti (ajan pituus riippuu keittiön lämpötilasta).

Sokeriliemi

1. Keitä vesi, sokeri ja vaniljasokeri kattilassa siirapiksi.

2. Ota sivuun jäähtymään.

Paistaminen

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.

2. Voitele pullat kevyesti vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

3. Paista pullia noin 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

4. Voitele pullat heti uunista ottamisen jälkeen sokeriliemellä – tämä antaa kauniin kiillon ja pitää pullat mehevinä.