Smørrebrød

Smørrebrød

Kun menet ulos syömään voileipiä tai teet niitä kotona, on olemassa kaksi koulukuntaa. Klassinen, jossa kaikki on melko kiinteässä kehyksessä. Päällysteet asetellaan lähes aina samalla tavalla ja mausteet ja koristeet ovat melko kiinteitä. Se on siis se turvallinen vaihtoehto. Mutta uuden pohjoismaisen keittiön myötä myös smørrebrød on kokenut renessanssin, ja kokit leikkivät sekä muodolla että sisällöllä. Alla oleva resepti on vähän näiden kahden yhdistelmä, klassisia makuja, innovatiivista ulkonäköä ja täytteitä.

Smørrebrød tarjoillaan perinteisesti oluen ja snapsin kanssa. Smørrebrød sisältää jonkin verran rasvaa ja on täyttävää, joten kokemusta voi olla tarpeen tasapainottaa snapsilla.

Tarvitset

  • 4 viipaletta ruisleipää ja voita

  • 350 g naudan- tai vasikanlihaa sisäpaistista

  • 1 salottisipuli

  • 2 tl karkeaa sinappia

  • 1 rkl hienonnettua ruohosipulia

  • 1 rkl hienonnettua rakuunaa

  • 1-2 rkl oliiviöljyä

  • 2 rkl kapriksia

  • Tuoretta piparjuuriraastetta maun mukaan.

  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

  • 1-2 maa-artisokkaa

  • Öljyä friteerausta varten

  • 2 salottisipulia

  • 1 dl viinietikkaa

  • 1 dl vettä

  • 75 g sokeria

  • 10 pippurisilppua

  • 1 dl majoneesia

  • Tuoreita yrttejä. Tässä kirveliä, punasipulia, rakuunaa ja vesikrassia.

Tee näin

Pikkelöity salottisipuli

  1. Laita etikka, vesi, sokeri ja pippurit kattilaan ja kiehauta nopeasti. Leikkaa salottisipulit ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne marinointinesteeseen ja anna maustua puoli tuntia, mieluiten pidempään.

Maa-artisokkasipsit

  1. Puhdista maa-artisokat huolellisesti ja viipaloi ne ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla. Kuumenna öljy 140 asteeseen ja paista ne kevyesti kullanruskeiksi. Paista ne pienissä erissä, jotta ne eivät mene liikaa päällekkäin öljyssä. Aseta ne talouspaperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja ripottele päälle hienoa suolaa.

  2. Leikkaa liha pienemmiksi paloiksi ja aja se kerran lihamyllyn läpi. Heitä joukkoon suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Sirloin on hyvin vähärasvaista, joten saat paremman suutuntuman, jos lisäät siihen kunnon öljyä. Lisää hienonnetut salottisipulit, kaprikset, sinappi ja piparjuuri. Lopuksi ruohosipuli ja rakuuna. Mausta vielä kerran maun mukaan.

  3. Voitele leipä. Aseta tartar päälle. Lisää nokare majoneesia ja lisää päälle marinoituja salottisipuleita, maa-artisokkasipsejä ja yrttejä. Tarjoile heti.

  4. Vinkki: Voit pilkkoa lihan, paistaa ranskalaiset ja marinoida maa-artisokat hyvissä ajoin etukäteen, mutta tartar kannattaa valmistaa viime hetkellä.