Vasikanleike valkosipuliperunoilla ja rakuuna-sinappikreemillä

Tarvitset:

Vasikanleike:

• 4 viipaletta vasikan paahtopaistia, n. 100 g/viipale

• 4 viipaletta Gruyère-juustoa, n. 20 g

• 4 viipaletta savustettua / ilmakuivattua kinkkua, n. 20 g

• 2 dl vehnäjauhoja

• 3 munaa

• 2 dl korppujauhoja

• 100 g voita

Rakuuna-sinappikreemi:

• 2 dl crème fraichea

• 20 g tuoretta rakuunaa

• 1 rkl dijonsinappia

• Suolaa ja mustapippuria

Murskatut valkosipuliperunat:

• 8 keitettyä, kylmää pikkupotattia kuorineen

• 6 valkosipulinkynttä

• 30 g persiljaa

• 50 g voita

• Suolaa ja mustapippuria

Kastike (skysås):

• 2 dl vasikkafondia

• 1 dl punaviiniä

• 1 rkl balsamiviinietikkaa

• 20 g voita

• Suolaa ja mustapippuria

Koristelu:

• Salaattia ja sitruunaa

Valmistusohjeet:

• Vasikanleike: Nuiji vasikanlihasuikaleet ohuiksi. Aseta jokaiselle viipaleelle juusto ja kinkku ja taita kiinni. Paneeraa kaksinkertaisesti: ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista leikkeet voissa kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Rakuuna-sinappikreemi: Vatkaa crème fraiche paksuksi. Lisää sinappi ja hienonnettu rakuuna. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Murskatut valkosipuliperunat: Murskaa perunat kevyesti esimerkiksi pyöreän muotin sisällä. Sulata voi ja lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja persilja. Lusikoi maustevoi perunoiden päälle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda 175 °C:ssa noin 8–10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Kastike: Keitä vasikkafondia, punaviiniä ja balsamiviinietikkaa kattilassa, kunnes neste on haihtunut puoleen. Vispaa joukkoon voi. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Asettele annos lämpimälle lautaselle. Leikkaa leike halutessasi halki, jotta täyte näkyy. Koristele sitruunalohkolla ja salaatilla.