Örtstekt Lammentrecôte med rödvinssky smaksatt med lakritsrot

Yrttipaahdettu lampaanulkofilepihvi punaviinikastikkeella lakritsinjuurella maustettuna

6

Annosta

Tässä ruokalajissa yhdistyvät lampaanlihan mehevä, vankka maku sekä punaviinikastike, joka saa jännittävän vivahteen lakritsijuuresta. Lakritsijuuren syvät, maanläheiset ja hieman karvaat sävyt täydentävät lampaanlihan runsasta makua saaden koko annoksen tuntumaan tyylikkäältä ja ainutlaatuiselta.

Lakritsi tuo hienovaraista mutta odottamatonta ulottuvuutta, joka täydentää sekä sekä lihaa että kastiketta ja muodostaa samalla tyylikkään kontrastin yrttiselle paahdetulle lampaalle.

Lakritsijuurella on erityinen kyky korostaa ja syventää makuja. Kuten tiedämme, lampaanlihalla on omaleimainen maku, kun taas lakritsi, sen maanläheinen, makea ja hieman vivahteikkaan katkera vivahde täydentää ja pyöristää lammasta jännittävällä tavalla. Nämä kaksi omaleimaista makua yhdistyvät siten hyvin ja antavat ruokalajille uutta syvyyttä.

Erinomainen, kun haluat yllättää illallisseurueesi jollakin, joka on klassista mutta innovatiivista!

Ainesosat:

Lammasta varten:

  • 1,2 kg karitsanulkofileepihvejä (6 x 200 g).

  • 2 rkl oliiviöljyä

  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna.

  • 2 rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettuna

  • 2 rkl tuoretta timjamia, hienonnettuna.

  • 50g normaalisuolaista voita

  • suolaa, pippuria

Punaviinikastikkeeseen:

  • 500 ml punaviiniä (mielellään täyteläistä viiniä, esim. Cabernet Sauvignon tai Syrah)

  • 15 g lakritsijuurta (kokonaisia, kuivattuja)

  • 2 salottisipulia, hienonnettuna

  • 1 porkkana, pieniksi paloiksi leikattuna

  • 1 sellerinvarsi, paloiteltu

  • 2 laakerinlehteä

  • 1 rkl oliiviöljyä

  • 5 dl vasikanfondia (1 dl tiivistettyä vasikanfondia + 4 dl vettä).

  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistus:

Lammas:

  1. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä.

  2. Sekoita kulhossa oliiviöljy, valkosipuli, rosmariini, timjami, suola ja pippuri. Peitä karitsan ulkofilee huolellisesti seoksella.

  3. Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä ja ruskista pannulla voi. Lisää karitsan ulkofilee marinadin kera ja ruskista sitten

    oliiviöljyssä niin, että se saa kauniin pinnan (noin 3-4 minuuttia per puoli). Valele lihapaloja ruskistetulla voilla ja paista keskilämmöllä.

  4. Kun sisälämpötila on 48 astetta, ota paistinpannu pois liedeltä, laita kansi päälle ja anna lampaan levätä 8–10 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 55–58 astetta.


Punaviinikastike:

  1. 1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Kuullota salottisipuli, porkkana ja selleri, kunnes ne pehmenevät ja alkavat saada hieman väriä, noin 5–7 minuuttia.

  2. Lisää punaviini, lakritsijuuret ja laakerinlehdet ja anna kiehua. Vähennä lämpöä ja anna kiehua puoleen.

  3. Lisää vasikanfondi ja keitä vielä 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu hieman.

  4. Siivilöi kastike hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon poistaaksesi siitä kaikista ainesosista jääneet palat.

  5. Kaada kastike takaisin kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoilu: Viipaloi karitsan ulkofilee ja asettele lautasille. Kaada siivilöityä punaviinikastiketta lihan päälle ja tarjoile esimerkiksi uunissa paahdettujen juuresten tai kermaisen perunasoseen kanssa.