Ateria Aasiassa
)
)
Opi valmistamaan aasialaista ruokaa
Aasialaisen ruoan valmistaminen kotona ei tarvitse olla monimutkaista! Perusaineksilla, kuten soijalla, inkiväärillä, valkosipulilla sekä riisillä tai nuudeleilla, pääset jo pitkälle. Kiinalaiset ruoat valmistuvat usein nopeasti wokissa, kun taas japanilaisessa ruoassa painotetaan enemmän puhtaita makuja ja tasapainoa. Frida Ronge ja Dennis Yen opastavat sinua tässä – aloita yksinkertaisesti ja kokeile eri vaihtoehtoja.
Japanilaista Frida Rongen kanssa
Haluatko valmistaa illallisen izakaya-tyyliin? Yhdessä kokki Frida Rongen kanssa esittelemme kolme ruokaa, joissa japanilaiset klassikot kohtaavat pohjoismaisen ylellisyyden: kuhasashimi, raakalihapihvi kaviaarilla ja kamameshi.
Izakaya on japanilainen baari, jossa ihmiset kokoontuvat syömään, juomaan ja viettämään aikaa rennossa ilmapiirissä. Ruoka koostuu usein pienistä annoksista, joita jaetaan keskenään – vähän kuten espanjalaiset tapas. Tavallisia klassikoita ovat yakitori (grillatut kanavartaat), karaage (japanilaistyylinen friteerattu kana), edamame, sashimi ja tempura, mutta monet izakayat tarjoavat myös ainutlaatuisia erikoisuuksia, kuten okonomiyaki (maukas ohukainen) ja gyoza (paistetut dumplingsit) Izakayassa ruoka ja yhteisöllisyys ovat keskiössä, ja tunnelma on seurallinen ja vilkas.
Ammattikokki Frida Ronge tunnetaan japanilais-pohjoismaisesta ruokafilosofiastaan. Täällä hän tarjoaa ylellisen tulkinnan izakayasta, pohjoismaisella vivahteella. Menussa on 3 ruokalajia: kuhasashimi, raakalihapihvi ja kamameshi. Ruokia, jotka sopivat erinomaisesti jaettavaksi, täysin aidossa izakaya-hengessä!
Reseptit löydät alta.
)
)
)
)
)
)
)
Kuhasashimi muikunmädin hopeasipulin, tillin ja piparjuurikermaviilin keraValmista Frida Rongen nimikkoruoka: kuhasashimi. Lyömätön yhdistelmä ohuesti viipaloitua kuhaa, sushi-su-kastiketta, piparjuurikermaviiliä, marinoitua hopeasipulia ja mätiä. Puhdasta makua, ylellisesti tarjoiltuna.
)
Japanilainen raakalihapihvi seesamin, kaviaarin ja voissa paistetun leivän keraAmmattikokki Frida Rongen luoma japanilainen tartar-leipä! Hienoksi silputtu naudanfilee tarjoillaan voissa paistetulla paahtoleivällä, ja sen päälle lisätään japanilaista sinappimajoneesia, kaviaaria ja paahdettuja seesaminsiemeniä.
)
Kamameshi – japanilainen riisipata meriravunpystöillä, kattkaravuilla ja taskuravullaKamameshi on klassinen japanilainen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään yhdessä liemen, soijakastikkeen ja erilaisten ainesosien kanssa pienessä kattilassa. Nimi tulee sanoista kama (rautakattila) ja meshi (riisi), ja ruoka tarjoillaan usein suoraan kattilasta, jossa riisi on hitaasti imenyt itseensä kaikkien muiden ainesosien maut. Perinteisesti kamameshiin voi sisältyä kaikkea kanasta ja sienistä vihanneksiin ja kalaan. Frida Rongen tulkinnassa ruokalaji saa ylellisen käänteen erilaisilla äyriäisillä. Umamimainen riisi kruunataan meriravulla, katkaravuilla ja ravulla – lyömätön yhdistelmä, jossa japanilainen perinne kohtaa pohjoismaiset raaka-aineet.
Kiinalaista Dennis Yenin kanssa
Dennis Yen opastaa meitä turvallisen friteerauksen saloihin, joka takaa todella rapean lopputuloksen, sekä kertoo, miten kotona valmistetaan herkullisia nuudeleita. Hän tarjoaa myös joukon herkullisia reseptejä, joita voit kokeilla kotona.
Wontonit ja munanuudelit kanaliemessä
Kananliemessä keitetyt munanuudelit, joita tarjoillaan muun muassa chinkiang-kastikkeen, rapean sipuliöljyn sekä katkaravuilla ja sianjauhelihalla täytettyjen wontonien kera!
)
)
)
)
)
)
)
)
Vinkki! Näin onnistut nuudelien kanssa kotona
Pikanuudelit kotona ovat ihan hyviä, mutta oletko koskaan miettinyt sitä nuudelireseptiä, jossa on todella täyteläinen liemi ja maukas pinta, joka saattaisi vaatia hieman enemmän työtä? Älä huoli, ei se vaadi niin paljon työtä! Tässä kerrotaan, mitä sinun on ajateltava ja tehtävä onnistuaksesi.
Aloita yksinkertaisesti ja etene sitten askel kerrallaan on suurin vinkkini. Kulhollinen nuudeleita koostuu yleensä monista eri komponenteista, kuten liemestä, nuudeleista, täytteestä ja mausteista. Opettele aluksi hallitsemaan ja hyvän liemen valmistus ja osta kaikki muu valmiina, opettele sitten toinen komponentti ja niin edelleen. Lopulta tunnet itsesi tarpeeksi varmaksi kokeillaksesi omia komponenttejasi erilaisissa yhdistelmissä, ja kun kaikkein vähiten odotat, sinusta on tullut todellinen nuudeliammattilainen!
Tässä jakamani nuudeliresepti voidaan jakaa eri komponentteihin.
Liemi: Kanaliemi
Nuudelit: Munanuudelit
Päälle: Wontoneja, korianteria, kevätsipulia, pavunversoja, pak choita, mustapippuria ja kirpeää sipuliöljyä.
Mauste: Chinkiang-kastike
Käytä aikaa suunnitteluun, tämä ei ole jotain, mitä voidaan kasata hetkessä - aivan kuten todella hyvä muhennos tai monivaiheinen leivonta, se vaatii aikaa tullakseen todella hyväksi. Parasta liemen keittämisessä on se, että se huolehtii itsestään, sen tarkistaminen silloin tällöin riittää. Miksi et keittäisi sitä samalla, kun keität suuren määrän lientä, ja pakastaisi loput? Anna jäähtyä ja siirrä tilavaan ja suureen muovirasiaan ja pakasta. Ota koko lihaliemi esiin ja kuumenna se kattilassa, ja sinulla on lihalientä hetkessä!
)
)