Halusimme oppia lisää aasialaisesta fuusiokeittiöstä ja tarvitsimme inspiraatiota asiantuntijalta! Olemme saaneet apua ruokakreatööri Jimmy Guolta, joka opastaa meitä korealais-kiinalaisen klassikon, hapanimelä porsaan, valmistuksessa. Lopputulos on ihanan rapea – tietenkin Sataken tuotteilla.
)
)
Rapeaksi friteerattu porsas tarjoillaan tasapainoisessa etikkakastikkeessa wokattujen vihannesten ja ananaksen kanssa. Lisukkeena japgokbap – kuitupitoinen moniviljariisi, johon voi lisätä mustaa riisiä, papuja, hirssiä ja ohraa. Voidaan keittää riisinkeittimessä kuten tavallinen riisi.
Friteerattu porsas
2 1/2 dl perunajauhoa
3 dl vettä
700 g luutonta porsaan niskaa tai porsaanleikettä
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl shaoxing-viiniä
1/2 tl suolaa
Mustapippuria
1 kananmunan valkuainen
Öljyä friteeraukseen
Wok ja hapanimelä kastike
1/2 sipuli
1/2 punainen paprika
1/2 minikurkku
8 mustakorvasientä
1 tl öljyä
1 dl kanalientä
1 dl riisiviinietikkaa
1 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1 tölkki ananasta paloina + liemi
1 rkl ketsuppia
1 rkl perunajauhoa sekoitettuna 3 rkl veteen
Suolaa
Japgokbap
3 dl sushiriisiä
1 dl valitsemaasi täysjyväseosta (ohra, mungpavut, musta riisi, hirssi, tattari)
)
)
)
)
)
)
Japgokbap
Huuhtele riisi ja jyvät useaan kertaan vedessä, kunnes vesi on kirkasta, kattilassa tai riisinkeittimessä. Lisää vettä niin, että sitä on 1,5–2 cm riisin päällä. Anna liota 30 minuuttia.
Kiehauta korkealla lämmöllä. Laita kansi päälle, alenna lämpöä ja anna höyryttyä valmiiksi 15 minuuttia. Älä kurkista. Sammuta lämpö ja kuohkeuta riisi ennen tarjoilua.
Tangsuyuk
Sekoita perunajauho ja vesi taikinaksi. Anna turvota 1 tunti sillä välin kun valmistelet muut ainekset. Kaada ylimääräinen vesi pois ja sekoita joukkoon kananmunan valkuainen.
Leikkaa porsaanliha noin 1 × 5 cm suikaleiksi. Marinoi soijakastikkeella, shaoxing-viinillä, suolalla ja pippurilla. Sekoita liha taikinan kanssa.
Leikkaa sipuli, paprika, sienet, kurkku ja mustakorvasienet suupalan kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna öljy wokissa 180 asteeseen. Lisää paneroitu porsas pala kerrallaan ja friteeraa 3–4 erässä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna valua ja jäähtyä ritilällä.
Kuumenna 1 tl öljyä toisessa wokissa tai pannulla. Wokkaa vihanneksia muutama minuutti. Lisää ananas liemineen, kanalientä, riisiviinietikka, sokeri, sitruunamehu ja ketsuppi, ja kiehauta.
Suurusta kastike perunajauholla, joka on sekoitettu veteen. Mausta suolalla.
Erityisen rapean lopputuloksen saat friteeraamalla kahdesti. Kuumenna öljy uudelleen 190 asteeseen ja friteeraa liha uudelleen, kunnes se on erittäin rapeaa. Nosta tarjoiluastialle.
Lusikoi kastike ja vihannekset friteeratun porsaan päälle. Tarjoile moniviljariisin kanssa.
)
)
)
)
)
)
Vinkkejä fuusioillallisen kehittämiseen
Hapanimelä porsasruokasi on täydellinen – jatka samaan tyyliin:
Rapea vs pehmeä
Makea vs tulinen
Hapan vs umami
Esimerkkejä:
Kimchi + klassinen kiinalainen paistettu riisi
Gochujang perinteisissä kiinalaisissa kastikkeissa
Seesami + korealainen chili + riisiviinietikka
Pienet muutokset tekevät suuren eron:
Seesaminsiemenet, kevätsipuli, chiliöljy päälle
Tarjoile kulhoissa tai street food -tyyliin
Värit: punainen (chili), vihreä (yrtit), rapean kullanruskea
Jos haluat viedä pidemmälle:
Yhdistä aasialaisiin juomiin (tee, olut, sake, soju-tyyliset juomat)
Tai moderneihin cocktaileihin, joissa aasialaisia makuja (yuzu, inkivääri, lime)
)
)
Japanilaiset veitset valmistetaan perinteisesti kovemmasta teräksestä kuin mitä käytetäänSure! The translation of "nom" from Swedish to Finnish is "nimi".eurooppalainenveitsentekoa. Eurooppalaisten veitsien teroituskulma on20-25asteita, kun terotat japanilaista veistä, voit teroittaa sitä jyrkemmässä kulmassa (12-15aste) ja silloin leikkuureuna ohenee. UseimmatThe Japaneseovat yksipuolisesti hiottujamikä tarkoittaa, että nebaraonhiottu yhdeltä puolelta.Klassinen "temppu" tämän mittaamiseen on katsoa, kuinka ohueksi ja helposti tomaatin voi viipaloida.
Onko sillä väliä, kuinka monta teräkerrosta keittiöveitsessä on? Aloitetaan alusta. Veitsen takominen tarkoittaa, että terä puristuu falsin ja vasaran avulla, mikä antaa veitselle hyviä ominaisuuksia, kun teräs tiivistyy.
Joku vertasi (erittäin osuvasti) useista teräkerroksista koostuvaa taontaa tacoihin. Siinä kovasta teräksestä muodostuu ydin ja "leipä", joka ympäröi molemmin puolin, on pehmeämpää terästä. Saat siis edun kovasta veitsen terästä, jossa on erittäin hyvä terävyys, ja hyödynnät samalla pehmeämmän teräksen ruosteenkestäviä ominaisuuksia.
Damaskusteräs on saanut nimensä kaupungista, jossa se on alkuperältään - Damaskos. Tekniikka sen takanadamaskusterästäperustuu ajatukseen saada aikaan täydellinen sekoitus kahden eri teräslajin välillä ja siten antaa terälle sekä raudan sitkeys että teräksen terävyys. Käytännössä tämä tapahtui siten, että kaksi teräslajia taivutettiin yhteen, takottiin ulos, taivutettiin uudelleen ja prosessia toistettiin, kunnes teräslajien sekoitus oli täydellinen.
Damaskointi(eli kutsuttudamaskusteräs) on tekniikka, jossa terä rakennetaan useista päällekkäisistä kerroksista ja saa hyviä ominaisuuksia sekä kovasta että pehmeästä teräksestä. Se on erittäin kehittynyt ja veitset voivat saada kaikkea kolmesta yli sataan kerrokseen. Kun veitsi sitten teroitetaan, eri kerrokset ilmestyvät esiin kuin vuosirenkaat puussa. Kerrosten määrän kasvaessa "ydin" ohenee (huomaa, että se on kovaa terästä) ja siten terävämmäksi. ISatakesvalikoimasta löydät useita kauniita veitsiä, joissadamaskointii sarjoissaKurojaKaizen
)
)
)
)
)
Kevytvaluraudasta valmistetut paistinpannut on varustettu Honeycomb Whitford Xylan -pinnoitteella, joka on patentoitu tarttumaton pinnoite. Kouruinen paistopinta estää raaka-aineiden tarttumisen pannuun. Paistinpannu yhdistää valuraudan erinomaiset ominaisuudet tarttumattoman pinnoitteen etuihin.
)
Tämä vasaroitu hiiliteräspannu on investointi, joka kestää koko elämän, jos hoidat sitä oikein. Se on esikäsitelty eikä sitä tarvitse polttaa, mikä tarkoittaa, että voit alkaa käyttää sitä heti. Hiiliteräs on hyvä valinta, koska se kestää korkeita lämpötiloja, toimii kaikilla lämmönlähteillä ja antaa todella kauniin paistopinnan.
)
Valurautapannulla on monia etuja ja se kestää koko elämän, jos sitä hoidetaan oikein. Tämä malli Satakelta on mattaemaloitu, mikä antaa uskomattoman paistotuloksen ja tekee pannusta helppokäyttöisen ja puhdistettavan. Pannu kestää astianpesuaineita, ei ruostu, toimii kaikilla lämmönlähteillä ja kestää korkeita lämpötiloja.
Ruoanlaitossa liesitason lämpötila on ratkaiseva hyvän lopputuloksen kannalta. Tässä muutamia tärkeitä seikkoja, jotka kannattaa ottaa huomioon riippuen liesityypistäsi – ja jotta säilytät keittoastioidesi käyttöiän ja takuun:
Induktioliedet ovat erittäin tehokkaita ja voivat boost-toiminnolla saavuttaa nopeasti yli 350 °C lämpötilan. Tämä toiminto on kuitenkin tarkoitettu lähinnä veden nopeaan kiehauttamiseen eikä sitä tulisi käyttää tavalliseen ruoanlaittoon.
Sähköliesillä maksimiteholla lämpötila voi nousta jopa 500–600 °C:een. Myös tämä korkea lämpötila kannattaa varata veden kiehauttamiseen, sillä liian kova kuumuus vahingoittaa paistinpannua.
Lämmitä paistinpannu aina hitaasti!
Paistamiseen sopiva lämpötila on yleensä 170–180 °C – täydellinen useimpiin ruokiin. Välttääksesi pannun ylikuumenemisen, käytä noin 2/3 lieden maksimitehosta.
Anna pinnoitetun pannun tai padan jäähtyä ennen pesua lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella. Kuivaa pannu talouspaperilla varmistaaksesi, että se on täysin puhdas. Jääneet ruoantähteet palavat kiinni seuraavalla käyttökerralla ja heikentävät pinnoitteen non-stick-ominaisuuksia.
Oikealla lämpötilalla saat paremman kontrollin ruoanlaittoon ja annat paistinpannullesi parhaat mahdollisuudet pitkään ja toimivaan elämään liedelläsi.
Tuotteen tiedot: Japantilaisen Sataken lanseerauksen jälkeen vuonna 1998 siitä on tullut suuri suosikki ruotsalaisissa kodeissa. Brändi ei vain miellytä kansaa, vaan myös useita ammattilaiskokkeja, kuten vuoden kokki -tuomariston jäsen Håkan Thörnström.
Etsitkö täydellistä veistä, joka on sekä helppo käyttää keittiössä että helppo huoltaa? Silloin Satake on merkki sinulle.
Terävän leikkuureunan omaaminen veitsissä tarjoaa muitakin etuja kuin pelkästään helpomman leikkaamisen raaka-aineiden läpi. Se antaa myös leikkuupinnan, joka auttaa ruokaa säilyttämään makua, rakennetta ja väriä kypsennettäessä, sekä estää leikattujen raaka-aineiden imemästä makua muista ruoista jääkaapissa ja pidentää niiden säilyvyyttä. Satakella on useita erilaisia teroitusvälineitä, jotka auttavat sinua pitämään veitsesi terävinä.
Lisäksi upeiden veitsien ohella Satake tarjoaa myös kevyitä valurautapannuja, tukevia valurautakattiloita (jotka soveltuvat erinomaisesti avotulella käyttöön), valurautawokkeja, kaasupoltin, valurautateekannuja ja teemukeja.
){kind=logo}
)