Opinel veitsien valmistus aloitettiin vuonna 1890 Ranskan Alppien sydämessä. Opinel veitsestä tuli nopeasti suosittu paikallisten maanviljelijöiden ja viininviljelijöiden keskuudessa, ja siitä lähtien se on ollut uskollinen kumppani luonnonystäville, kokeille, puutarhureille, vuorikiipeilijöille ja merimiehille.
Ympäristötietoinen yritys, jonka kotipaikka on nyt Chambéry Francessa, on pysynyt perheen sisällä, ja sitä johtavat nykyään Joseph Opinelin jälkeläiset. Yritys keskittyy ympäristöön ja on omistautunut veitsien valmistukseen luonnonvaroja huomioiden.
Opinel on ranskalaisen kulttuurin ja elämäntavan symboli. Yrityksen legendaariset taittoveitset ovat koristaneet maailman suurimpien seikkailijoiden taskuja. Roger Frison-Roche ja Savoyard, alppiopas ja vuorikiipeilijä eivät koskaan tehneet nousua ilman Opinelia mukanaan, ja Picasso käytti juuri Opinel veistä veistoksiaan luodessaan.
Nykyään Opinel valmistaa myös keittiöveitsiä ja paistiveitsiä Opinelin ominaisessa värimaailmassa. He ovat myös tuottaneet veitsiä erityistapahtumiin, kuten vuoden 1998 FIFA: n maailmancupiin Ranskassa ja Tour de France -ympäriajoon.
Opinel haluaa, että heidän veitsensä tuntuvat ihmisen käden luonnolliselta jatkeelta.
